San Patrizio, patrono d’Irlanda: cozze e manzo stufato alla birra in tavola

Il 17 marzo si celebra la festa di San Patrizio, un evento che affonda le radici nella tradizione irlandese e che viene festeggiato con parate, musica e, naturalmente, piatti tipici. Questo giorno è l’occasione ideale per scoprire la gastronomia dell’Irlanda, un viaggio attraverso sapori e storie che si intrecciano con la cultura locale. Due piatti emblematici rappresentano perfettamente questa tradizione culinaria, e di seguito vengono presentate le loro ricette per ricrearli a casa.

Cozy cozze stufate alla birra

Le cozze sono un simbolo della cucina irlandese, apprezzate da secoli. Questi molluschi sono protagonisti di piatti che raccontano la storia dell’isola e sono citati anche nella famosa canzone “Molly Malone”. Nella storica località di Cashel House, le cozze vengono preparate in modo delizioso, stufate con birra, aglio, pomodoro e peperoncino.

Per realizzare questa ricetta servono i seguenti ingredienti: 3 kg di cozze fresche, 3 spicchi d’aglio tritati, 1 peperoncino rosso, un barattolo di pomodori datterini da 400 g, 300 ml di birra lager (o Guinness per un sapore più intenso), 2 scalogni e olio extravergine d’oliva.

La preparazione inizia con la pulizia delle cozze, che devono essere ben chiuse. In una padella grande, si riscalda l’olio d’oliva e si fa rosolare l’aglio. Poi si aggiungono le cozze e si cuociono fino alla loro apertura, circa cinque minuti. Si uniscono il peperoncino e i pomodori, continuando la cottura per altri tre minuti. Infine, si versa la birra e si lascia cuocere fino a ebollizione. Servire in scodelle capienti, guarnendo con scalogno a strisce e accompagnando con soda bread integrale fatto in casa.

Stufato di manzo alla Guinness

Un altro piatto simbolo della cucina irlandese è lo stufato di manzo alla Guinness, un must per le serate in compagnia. Questo piatto si distingue per il suo sapore ricco, grazie all’uso della celebre stout irlandese. La ricetta proposta dal Wineport Lodge prevede l’utilizzo di manzo grass fed, che si nutre di erba fresca, per un risultato ottimale.

Gli ingredienti necessari comprendono: 1 kg di manzo per stufato (stinco, bavette o costata), 25 g di farina, 1 cipolla affettata, 2 carote, 1 pastinaca, 600 ml di Guinness, 225 ml di succo di prugna (facoltativo), un bouquet di erbe aromatiche, una tazza di sedano rapa e mezza arancia, oltre a sale e pepe.

Per preparare lo stufato, si infarina la carne e si rosola in una padella con olio e burro. Successivamente, si trasferisce in una casseruola e si fa appassire lentamente la cipolla con le altre verdure. Si unisce la farina rimanente e si mescola bene prima di aggiungere la Guinness e, se desiderato, il succo di prugna. Si completa con acqua calda o brodo fino a coprire gli ingredienti, si aggiungono le erbe e l’arancia. Dopo una cottura di circa due ore in forno, si rimuovono l’arancia e le erbe, si controlla il condimento e, se gradito, si possono aggiungere prugne secche. Questo piatto si serve con purè di patate e una spolverata di prezzemolo.

La festa di San Patrizio non è solo un momento di celebrazione, ma anche un’opportunità per immergersi nella cultura gastronomica irlandese attraverso piatti tradizionali che raccontano storie di convivialità e tradizione.